Calzoncini di porri e patate (vegan)

Ingredienti
Per l’impasto
20 g di lievito fresco
500 g di farina
1 cucchiaino di zucchero o malto
1 cucchiaino di sale
½ litro di acqua a 35-40°C

Per il ripieno
3 porri
3 patate medie
brodo vegetale o trito di odori
santoreggia
curcuma
paprica
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Impasto
Squagliate il lievito e lo zucchero nell’acqua (tenetene un po' da parte e eventualmente aggiungetela dopo se rimane farina), aggiungete farina quanto ne assorbe l’acqua fino ad ottenere un’ impasto molto morbido. Coprite con un panno e lasciate riposare per almeno 2 ore in un posto caldo e riparato dagli sbalzi di temperatura.

Ripieno
Passate porri e papate tagliati fini in padella con olio extra vergine di oliva, aggiungete un bicchiere d’acqua e coprite. Verso fine cottura salate e aggiungete santoreggia, curcuma e un pizzico di paprica.
Riprendete l’impasto, lavoratelo un po’ e aggiungete il sale. Nella teglia appena oleata o ricoperta di carta da forno distendete dei calzolcini del diametro di circa 15 cm, bucherellate con una forchetta e lasciate per altri 20 minuti in luogo caldo... come sopra.
Riprendete i calzoncini, farciteli, chiudeli e infornateli a 180°C fino a che non si sono dorati