Cozze ripiene

Ingredienti:
* 1 kg di cozze
* 30 g di capperi sotto sale
* 50 g di pangrattato
* 30 g di pecorino romano
* 400 g di polpa di pomodoro
* 2 spicchi di aglio
* 1 cucchiaino di origano
* 1 uovo
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* 1 ciuffo di prezzemolo
* olio extra vergine di oliva
* sale

Le cozze:
lasciale a bagno in acqua fredda per 2 ore circa, poi puliscile raschiandole con un coltellino e mettile in una casseruola con l'aglio sbucciato e il vino, finché non si sono aperte tutte, dopo di ché toglile dal fuoco e scolale conservando il liquido di cottura che filtrerai con un colino molto fitto.

Prosegui:
sgusciandone 15, poi passale al mixer insieme alla metà delle foglie di prezzemolo, al pangrattato, all'uovo, al pecorino, ai capperi e all'origano.

In una padella:
fai scaldare 4 cucchiai di olio, unisci la polpa di pomodoro e il liquido filtrato delle cozze, copri con un coperchio e fai cuocere per 15 minuti circa.

Le cozze rimaste:
farciscile con il ripieno e legale con un filo grosso che le possa mantenere chiuse, ponile nella salsa di pomodoro che hai appena preparato, allunga con un mestolo di acqua bollente e lascia cuocere per 20 minuti circa.

Per servire in tavola:
cospargi le cozze con l'altra metà del prezzemolo tritato.